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从路边摊到连锁店

时间:2018年07月11日 09:57 来源:山西日报

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  从身无分文,到摆路边摊,到开办3家连锁店——顺华粉馆当家人罗小平用20余年的汗水和坚韧书写出一部异乡人在太原的奋斗史

  罗小平,56岁,四川南充人。7月4日,记者初次见到罗小平时,他正在忙于桃南店铺的装修,采访中不时被电话声打断。“这家店是我在太原站住脚跟的第一家店,距今也有20年了。”回忆起当年的创业经历,罗小平打开了话匣子……

  “31岁那年,背着两口平铁锅,我来到了山西。

  我原先是四川广元市粮食局餐厅的一名厨师,后来单位效益逐年下滑,职工们纷纷开始自谋生路。

  我最先在广元卖水果,没啥经验,结果生意亏本。一筹莫展的时候,一位回乡探亲的朋友跟我提起在太原生意好做,特别是锅盔生意供不应求,这在我心里燃起了新的希望。和家人商量后,我背上两口平铁锅,坐了30多个小时的火车,从四川来到了山西。那是1993年,我31岁。

  由于人生地不熟,我一开始寄住在老乡家。当时手里没啥本钱,我就和老乡在长治路的菜市场门口支了一个路边摊,合伙打锅盔,一人一天能有100元左右的收入。干了一段时间后,我俩又转到桥头街,租了一个五六平方米的小门面。毕竟有当厨师的基础,我渐渐地摸出了门道,生意也逐渐有了起色。然而这时,老乡却开始整天打牌,还输掉了房租,最终我俩被赶了出来。

  后来通过多方打听,我和老乡来到敦化坊,租了一家酒店门口的布棚子,又开始起早贪黑地干起来。当老乡再一次把挣来的钱全部花掉后,我毅然离开了店铺。

  当时真是身无分文,举步维艰。不得已,我找到父亲曾经教过的一名学生,借了100元钱以及一辆三轮车,打算卖蔬菜和水果。结果生意还没开张,水果就被偷了,连本钱也没挣回来。

  一切从零开始。我来到了水西关南街摆摊,又开始卖锅盔。当时正值寒冬,零下十几度,连和的面都被冻住了。在刺骨的寒风中一天站十几个小时,这让从小在四川长大的我几乎承受不住。没想到因为调配的味道好,来买锅盔的人逐渐多了起来,生意好时都能排起长队。我渐渐有了信心,也越干越有心劲儿。

  1998年,我手里有了一定的积蓄,于是在桃南租了一个门店。虽然仅有4平方米,却从此在太原落了脚。

  “在路边摆摊时,风里来雨里去,从不敢间断。”

  记得在路边摆摊时,风里来雨里去,从不敢间断。一天不干就少一天的收入,心里发慌啊!而且由于味道好,每次不论在哪儿干,都会有一些老顾客。想着要是人家大老远过来了,你却不在,心里多过意不去。

  夏天的时候,毒日头烤着,人还得站在火炉边打锅盔,身上的汗基本就没停过;冬天的时候,呼呼的寒风吹着,脚都冻得麻木了,手都冻得开裂了,活儿还是不能耽搁。就是下雨,只要有顾客,打着伞也得干。

  打锅盔得两人配合,不久我就把老婆接了过来,俩人租了一间只能容下一张床的小屋子,没地方生炉子,连窗户都是破的。记得有一晚感觉特别冷,早晨起床才发现,靠窗的被子上竟然覆盖着一层将近1厘米厚的积雪。原来夜里下雪了,雪花透过破烂的窗户飘落到了被子上。

  虽然做过厨师,但对于“打锅盔”我还是一个新手。由于技术不熟练,有一次在干活儿时,没有掌握好锅子的重心,锅里的油不小心倒在了炉子里,腾起来的火苗一下子就把脸给灼伤了,过了大半年才恢复过来。记得老婆来的时候,我半边脸正好都是黑的。她了解到事情的经过后,一下子就哭了。

  说起创业的艰辛,那都不算啥,我觉得特别对不住的是自己的女儿。我们两口子来太原时,把4岁的女儿放到了丈母娘家。由于生活一直不稳定,手头也不宽裕,我们有四五年时间都没有回家看女儿一眼。孩子八九岁的时候,我的第一个店站住了脚,我们第一时间赶回老家接孩子。长时间没有见面,孩子对自己的父母已经有些淡忘。我掏出一个棒棒糖递给她,她不接,只是疏离地看着我,连声“爸爸”也不愿叫。在外面受了多大的罪我也没掉过泪,可那一瞬间我默默转过头,眼泪哗哗地流……

  虽然在孩子很小的时候没能陪伴在她身边,但我们通过努力还算是小有成就,且立刻把她接了过来,给了孩子一个相对稳定和宽裕的生活环境,这就比很多与孩子长期分别、背井离乡打工的人幸运了。

  “做买卖不能是一锤子买卖,而是每天都要做好,每一项都不能敷衍了事。”

  我在太原共开了3家店、现有员工30余人。在2000年底,我成立了太原市顺华餐饮责任有限公司,“顺华粉馆”的名字也渐渐响亮起来。

  如今店里除了锅盔,还有七八种米线、米粉,以及卤蛋、狮子头、四川糍粑等美食小吃。最大的桃南店日平均客流量最多能达到1000人左右。下一步,我们还会结合太原当地人的口味推出烙饼、稀饭等食品。

  我始终认为,做买卖不能是一锤子买卖,而是每天都要做好,每一项都不能敷衍了事。在原材料上,我始终坚持新鲜的和好质量的。做锅盔要用到肉馅,我从不购买现成的肉馅,怕肉馅掺假,而是挑选好肉,回来自己加工剁馅;在调味品上,一部分麻辣佐料是从四川采购的,一部分调味料是从国外进口的,为的是保证口感。我们的原材料价位偏高,所以卖的东西价格也略高一点,但顾客还是排队来买,说明在合理的价位区间内,人们还是更注重品质和味道。

  “吃的东西,开不得玩笑”是我经常对员工说的话。每天熬制出来的新鲜高汤,要至少三位厨师品尝,全部点头通过后才能使用。就是洗菜这种小事,我也会再三强调,必须冲洗干净,甚至会不定时到各分店突击检查卫生状况。

  另外,要想把生意做好,一定要认清自己能干什么,不能干什么。手里有积蓄后,我曾在北京投资做过中餐,还开过火锅店,因为对这些领域不熟悉,只是一味地想扩大经营领域,均以失败告终。在不熟悉的领域,里面有些环节出现问题我们也看不出来,不像做锅盔和米粉,每一个环节该怎么做我们都清清楚楚,一出现问题马上就能发现,并及时制止。所以,不盲目、不冲动,踏踏实实做好自己能做好的,就是我总结出的创业经验。

  采访结束时正值中午,记者来到顺华粉馆水西关店,店里几乎满座,络绎不绝的食客显示出生意的红火。在附近居住的何大爷是这里的常客:“这家的锅盔不仅味道好,皮儿也软和。米线、米粉的味道也不错,我经常带家人和朋友过来吃。”顾客的肯定让罗小平觉得踏实,也让他对未来充满信心。(丁园)

(责任编辑:武宇迪)
(源标题: 从路边摊到连锁店

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