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商家争食烘焙市场“大蛋糕”

时间:2017年10月25日 15:43 来源:山西经济日报

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随着居民收入的增长,焙烤食品行业得到了迅猛发展。

  “以前想吃个面包,还得跑到老远的地方,现在出了家门抬腿就有三五家。”在外地工作的90后太原人娜娜,最近国庆回家发现了一个有趣的现象。

  娜娜家在太原市小店区真武路附近,沿路往康宁东街上走,就有蝶舞烘焙、沃福烘焙工坊、多多福蛋糕屋等多家糕点店,沿街走到人民北路,还有博利达烘焙馆、好利来、老上海蛋糕房等等,加上超市面包专柜,不到一公里就有十多家。

  记者在走访中发现,近年来,随着太原市民对时尚、快捷、美味和健康的消费需求日益增加,各式蛋糕店如雨后春笋般出现在省城的大街小巷。而微信朋友圈也瞄向这一商机,在家里卖“私房蛋糕”成为创业新模式。

  满街蛋糕飘香,市场“硝烟”弥漫

  像真武路、康宁街蛋糕店扎堆的现象,省城太原并不是个例。

  近日记者走访发现,在太原市区的大街小巷,无论商圈或非商圈,一条街上三五家、一个商圈十几家蛋糕店并不稀奇。

  “现因公司发展,诚邀社会有志之士加入今度,成为今度一员,与今度共同发展……”在平阳路高新街口,今度烘焙就不时播放招人的语音广告。记者发现许多蛋糕店门口也都挂着招聘广告,不少蛋糕店似乎都有继续扩张的打算。

  看着本土、外地品牌不断抢占市场,很多蛋糕连锁店都按捺不住,开店速度也越来越快。以本土品牌今度烘培来讲,它不仅在省城太原新开店面,而且扩张的触角也伸向阳泉、大同、平遥等这样的市县。目前今度烘焙仅仅在太原市区已经扩张到70多家门店,市县也有近20家分店,仅今年6月今度烘焙就分别有3家新店开业,8月亦有3家新店开业。在太原的大街小巷飘着面包和蛋糕香味的同时,也弥漫着“大战”的硝烟,走在街头,就会经常看到一些蛋糕房门口竖起打折促销的广告牌。

  一位经营蛋糕店多年的业内人士说,为在竞争中赢得市场,近年来,不少蛋糕店更加重视消费者的需求,在原有产品的基础上,改变西式点心高糖、高脂肪、高热量的做法,把产品向保健、营养、清淡、健康上发展,推出低糖、无糖面包,添加食物纤维素的面包,以及加入大豆蛋白粉、麸皮、燕麦的营养面包。

  饮食习惯欧化,进入门槛较低

  “随着市民消费能力提升,饮食习惯欧化,面包、蛋糕这类西式糕点未来的消费市场是十分巨大的。”一家品牌蛋糕店负责人说,目前省城的焙烤市场还处在上升阶段,毛利率较高,尤其是品牌店,可达到售价的50%以上。

  一方面是强大的市场需求,另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕、面包大战”的主因。

  “比如某知名品牌的8寸奶油蛋糕,售价150元以上,其原料成本只有15-20元,当然店家还要记入租店成本、人工费用和其他的开 销,但总的来说,烘焙行业的毛利率很高,产业又十分传统。”一位业内人士如是说。

  一位加盟蛋糕店的老板坦言,现在很多蛋糕店、西饼屋都是走加盟路线,主要是经营灵活、加盟门槛较低,因而被很多人看好。开一家蛋糕店的加盟费只需几万元,这其中还包含了烤箱及产品技术的培训,同时总店还会帮助开店人选址。

  “如果店面选得不错,加之产品质量过关,半年之内就可以把加盟费赚回来了。”这位老板说。

  私家蛋糕兴起,微商线上疯狂

  花一两万元购一台电烤箱,加上各种各样的烘焙小工具和食材,蛋糕、面包、曲奇饼干等都能DIY出来。在家做蛋糕、甚至在朋友圈卖私房蛋糕成为了当下一种潮流。

  两年前,85后女孩小樊因为喜欢烘焙,就买了电烤箱和烘焙器材,工作之余参加培训班学习如何烘焙。初入烘焙圈的小樊在家里自制蛋糕,完工后在微信朋友圈晒出烘焙作品。“有很多朋友圈好友询问蛋糕如何做,甚至还有人想要买,后来就萌发了在朋友圈卖蛋糕的想法,没想到越做越大,现在我已经把工作辞了,创立了‘清沨甜品’,目前我们的团队近10人。”小樊告诉记者。

  入行两年,生意很不错,小樊的“清沨甜品”已从最初的卖蛋糕,到后来的卖面包、曲奇、牛轧糖等各式甜点;从最初的买蛋糕到现在的DIY和各种生日会、婚庆大单,并开设了多期烘焙培训班。

  “私人定制,加上一对一建立的信任,这是实体蛋糕店所不具备的优势。”小樊告诉记者。

  目前,私人烘焙依靠的是线上营销加线下配送的方式。小樊说:“用最健康、最新鲜的进口食材,提前预订当天现做,不会大规模工业化批量生产,只属于对口感与健康有需求和认同的部分群体,这也是我们这一类私人烘焙的市场。”

  家住太原市坞城南路新源小区的杨女士是一位公司职员,也是烘焙爱好者。“刚开始接触烘焙,是因为儿子爱吃,想让家人吃到无添加剂的蛋糕,于是自己动手做,做完后把蛋糕面包发到朋友圈。没想到竟然引得身边很多朋友都买了跟自己一样的烘焙器材和烘焙食材,也有不少亲朋好友跟我订购蛋糕,虽说辛苦但还是有点成就感。”

  据了解,如今家庭烘焙渐成潮流,把其当作事业来做的人也不少。然而,真正要入行并不简单。

  除了器材、食材的投入外,不少人为学烘焙开网店,纷纷参加各种培训班,学习内容很多,培训费也不菲。甚至还有人专门跑到上海、广州等地去学习,以期获得创业的成功。(王佳)

(责任编辑:吴浩)

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